白酒中乳酸乙酯作用?
乳酸乙酯在白酒是一种非常重要的酯类！酯类含量中一般排名前三位，在老白干香型中排第一位，主要集中在50度以后的酒尾中！含量适当时能使酒水有着愉快的香味，起到增加后味，协调香味，压水味的作用，含量过高会给酒水带来涩味！
乳酸乙酯在白酒中起到什么作用?
乳酸乙酯是白酒的香气成分之一，广泛用于食品香精。适量添加可增加白酒中酯的浓度，增加白酒的香气，是清香型白酒的主体香成份。 在配制低度酒时，酒的水味重，乳酸乙酯既溶于水、又溶于醇，就起了消除水味、增加浓厚感的作用。
佳成生物酯化红曲在浓香型白酒酿造中有哪些作用?
佳成牌酯化红曲具有嗜酸的特性，且能够利用乳酸为碳源繁殖发酵，因而在浓香型白酒生产中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。 浓香型固态法白酒生产受季节影响较为显著，夏季高温气候，一般经过三个月左右的度夏期，经高温季节的酒醅，一般都存在酸度高，残余淀粉高，此时环境气温高,乳酸菌和杂菌来源广,含菌数高,繁殖快,大量侵入发酵体系内糟醅中。佳成牌酯化红曲对窖泥中的微生物生态体系中的多样性变化，窖泥微生物的功能及其酒醅的发酵生态环境都会产生影响，促进新窖泥迅速老熟，优质窖泥及其浓香型白酒特殊的生产工艺有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，对于提高酒的优级品率可起到明显的作用
乳酸菌在酒类中的应用?
在固态白酒的酿造过程中，乳酸菌利用糖类生成乳酸。乳酸与乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒风味更丰富，从而提高白酒品质。在液态白酒的酿造过程中添加适量乳酸菌来提高白酒质量。 乳酸也可用来生产酸化麦芽，因而乳酸菌在啤酒酿造中也有所应用。经生物酸化处理的啤酒含有适量多酚及较多的还原物质，使啤酒的抗氧化性能提高，增强口味柔和性。生物酸化技术可提高最终啤酒发酵度，改善麦汁过滤性能，提高啤酒的生物稳定性，降低啤酒色度。乳酸菌能产生各种抑菌物质，从而保持啤酒的新鲜度。
如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?
降低白酒中乳酸乙酯含量，酿酒过程做好环境卫生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通过缓慢蒸馏，分级摘酒，降低乳酸乙酯含量。
乳酸乙酯在酿酒的过程中哪个步骤产生?由什么产生?
乳酸乙酯: 别名 2-羟基丙酸乙酯,是由糖经乳酸菌发酵和乙醇酯化而成的无色或微黄色透明液体。具有特殊的朗姆酒、水果和奶油香气,葡萄酒发酵过程中易产生乳酸乙酯，白酒发酵时也有微量乳酸乙酯生成；是在发酵窖池中产生的。
